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EBROBIOSALUD

EBROBIOSALUD

Alimentos saludables basados en la revalorización de subproductos vegetales procedentes del Valle del Ebro

Líneas de Investigación:  Nuevos producto y valorización de subproductos
Tipo:  Proyecto nacional INNPACTO 2011
Resolución: Aprobada
Duración: 2011-2014

Descripción:
  • Revalorización de subproductos.
  • Desarrollo de nuevos productos extrusionados.
  • Estudio de la funcionalidad de compuestos activos.

El proyecto busca la obtención de los diferentes extractos enriquecidos a partir de subproductos vegetales. El proyecto se centrará en la obtención de extractos acuosos dada su mayor inocuidad y alteración de los componentes.Por otro lado, también se busca el diseño de un producto con las características propias de la dieta mediterránea (alto contenido en fibra, proteínas vegetales, y otras sustancias funcionales del tipo antioxidante o vitamínico), a partir del uso de subproductos de la industria alimentaria y su incorporación en una matriz extrusionable.

Y finalmente, el proyecto también tiene por objetivo el desarrollo de nuevas conservas vegetales y aceites de oliva. En el primer caso, diseñar un nuevo producto funcional que sea procesado a alta temperatura va a exigir una serie de estudios que aportarán nuevos conocimientos aplicables al sector de la conserva. En el segundo caso, se estudiará la posibilidad de enriquecer aceites de oliva con hojas, donde se sustituiría el uso de los polémicos BHT y BHA (antioxidantes químicos).

Para finalizar, se desarrollarán los ensayos necesarios para evaluar las propiedades de los extractos y productos generados a lo largo del proyecto in vitro e in vivo.

Consorcio: 
  • Foncasal, S.L 
  • Riberebro, S.L..L.
  • RIHUELO S.L.
  • ASOCIACIÓN PARA LA INVESTIGACIÓN, EL DESARROLLO Y LA INNOVACIÓN ALIMENTARIA
  • ASOCIACIÓN PARA LA INVESTIGACIÓN DE LA INDUSTRIA CÁRNICA DE LA RIOJA
  • UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE MADRID
  • UNIVERSIDAD DE SEVILLA
Presupuesto total:

2.074.779,92 euros

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